Бухти - Пуфки

3 ч.ч. от 250 гр. Бяло пшенично брашно 

1 ч.ч. кисело мляко 

2 яйца р-р L

1 ч.л. сол

1 ч.л. сода за хляб 

(Някои слагат 1/2 ч.л. захар

Други 1 ч.ч. настъргано или натрошено сирене.)

1. Пресявам брашното.

2. В съд разбивам яйцата, киселото мляко, содата и солта и захарта. Оставям да се активира содата и киселото мляко да шупне. Хубаво е киселото мляко и яйцата да са се постоплили на стайна температура. Тук трябва да се прибави сиренето.

3. Към тях започвам да прибавям брашното. Отначало разбъквам с вилица, а после доомесвам с ръце.

4. Изваждам тесто на плота с малко брашно. Доомесвам за по-гладко тесто в продължение на няколко минути. Тестото трябва да е меко.

5. Разточвам кора с дебелина 1 см.

6. Нарязвам тестото на фигури, квадрати, ромбове, правоъгълници, каквото ми хрумне. Пържа в сгорещена мазнина на средна степен.

7. Сервирам със сирене, сладко, мед, пудра захар, пресни плодове. 

Ако тестото престои за 1 нощ или няколко дни в хладилник, пуфките (бухтите) стават още по-хубави и по-пухкави. 

Ако тестото ви е много, може част от него да го оставите в намазан съд с мазнина и покрит с капак или прозрачно фолио. Така може да го съхранявате няколко дни. Когато решите да го използвате, извадете го от хладилника, премесете тестото за да се постопли от ръцете ви. Покрийте го с кърпа за да не изсъхва. След 15 или повече минути, го разточете с точилка, като напудрите плота и точилката с брашно. Да не е много брашното. Тестото трябва да остане меко и разтегливо. Кората да бъде с дебелина 5,6,7 мм. Разделете я на фигурки - правоъгълници, квадрати, кръгчета, звездички, лунички, ромбоиди, каквито ви харесват. Между тях се получават също интересни фигури, които ако нарежете на по-малки парчета също може да ги изпържите в този вид!

Успех,  приятели!

Да ви е вкусно! Добър апетит!

Снимките по-горе са от оригиналната рецепта, а тези по-надолу са:

моите бухти по тази рецепта:

Бухти от тесто омесвано в момента. Отпочинало няколко минути. 

Бухти от престояло в хладилника тесто. Станаха по-пухкави и кухи отвътре:

Станаха по-добри и кухи вътре. Този вид с кухина в средата повече ни допаднаха.

Мекици Лили от Русе

Необходими продукти:

====================

1 кофичка кисело от 400 гр. + 1 ч.л. сода бикарбонат + няколко капки оцет + 1 ч.л. сол

1 яйце

250 мл. Топло прясно мляко + 1/2 кубче прясна мая + 1 ч.л. захар. По препоръка на Лили маята да бъде 1/3 от кубчето,  а не половин.

4 с.л. олио

1 кг. Брашно пресято (Може да отиде 700 - 800 гр. от брашното, но си приговете 1 кг.)

Половин доза:

=============

1/2 кофичка кисело мляко (200 гр.) + няколко капки оцет+ 1/2 ч. Сода бикарбонат + 1/2 ч.л. сол

1 яйце

125 мл. топло прясно мляко + 1/4 кубче прясна мая + 1/2 ч.л. захар

2 с.л. олио

500 гр. Пресято брашно (Може да отиде само 350 - 400 гр. от брашното), но си пригответе 500 гр.

Начин на приготвяне:

===================

1. Разтворете маята и захарта в топлото мляко.

2. Активирайте содата в киселото мляко с няколко капки оцет. Прибавете после и солта към тях.

3. Разбийте яйцето и съберете трите съставки в по-голям съд. Прибавете и олиото.

4. Постепенно започнете да прибавяте брашното към по-горната смес докато се получи меко тесто. Брашното може да е много, затова го добавяйте по малко. Тестото трябва да е меко, не лепкаво, а меко и разтегливо.

5. Доомесете тестото върху плот за да стане гладко, меко и еластично.

6. Поставете тестото в намазан добре найлонов плик в който слагате 1 ч.л. олио. Затворете го добре.

7. Оставете плика с тестото в хладилника за 1 нощ.

8. На другия ден извадете тестото от хладилника. Премесете го и го оставете за 30 мин. за се темперира.

9. После откъсвайте малка топка от тестото с намазнени пръсти. Разтегнете настрани и оформете кръг във вид на мекица.

10. Пържете мекиците в нагорещена мазнина на средна степен 6-7 от 9 степени.

11. Подредете мекиците в съд покрит с кухненска хартия. 

12. Сервирайте с мед, сладко, пудра захар, сирене.

Забележка:

==========

Цялата доза е доста. Може да разделите тестото на две и едната част да запазите в камера. Когато ви потрябва да я извадите от предната вечер. Оставете я в хладилника да се разрази.

Моите улични мекици

Необходими продукти:

====================

400 гр. Брашно 

1 с.л. захар 

1 с.л. суха мая или 1/4 от кубче прясна мая

1 ч.л. сол

300 - 350 мл. Вода

Начин на приготвяне:

===================

1. Пресейте брашното.

2. Загрейте водата

3. Прибавете маята, захарта и солта към брашното и разбъркайте за да се смесят сухите съставки. 

4. Прибавете постепенно затоплената вода като бъркате с лъжица или миксер. Трябва да се получи меко тесто почти лепкаво. 

5. Оставете за 1 час на топло като го сложите в намазан с олио съд. Покрийте го със стреч фолио и го покрийте с памучна или ленена кърпа. Тестото приготвено от вечерта, обвито във фолио и с капак може да приберете в хладилник. А на сутринта да пържите от него мекици. 

5. На сутринта оставете тестото за 30 мин. да се постопли. Разбъркайте (размесете) го преди това.

6. Пържете в гореща мазнина на среден котлон.

7.  С намазнени пръсти откъсвайте малки парчета от тестото и правете мекици в средата тънки, а в краищата по- дебели. Ако тестото е много лепкаво и рядко ползвайте лъжица потопена в олио.

Мекици с кисело мляко, яйца и сода

Мекици с мая и вода

Улични мекици

Оригинални продукти:

===================

4 и 1/2 ч.ч.брашно

1/2 с.л. сол

2 с.л. захар,

1 с.л. суха мая

2 и 1/2 ч.ч. топличка вода

Втора пропорция:

===============

400 гр. Брашно + 2 големи пълни лъжици (добавих ги, защото ми се стори много рядко тесто при съотношение 1:1 брашно и вода.

1/2 ч.л. сол

1 с.л. захар 

1/2 с.л. мая суха 

400 мл. Топла вода Получи се рядка каша. (Може би 300 мл. Топла вода и 400 гр. Брашно е добро съотношение). 

1. Разбърквам съставките на тестото като първо слагам сухите съставки и после водата. Получава се рядко като каша тесто.

2. Прибирам го вечерта в хладилника и на сутринта го изваждам. Тестото е много лепкаво.

3. Откъсвам с намазнени ръце малко от тестото. Оформям малко кръгче и пускам в нагорещената мазнина, която се намира в тенджера или касирола върху котлона загрят на средна степен.

4.След като ги изпържа ги слагам върху кухненска хартия.

5. Сервирам с пудра захар, сирене, сладко, мед.

Мекици с газирана вода

Мекици без месене с прясно мляко

400 мл прясно мляко,

4 бр яйца,

1 чаена лъж сол,

1 супена лъжица захар

3 с.л. олио

600 - 700 гр. брашно - не повече от 700 г

1 пак. суха мая (7 г)

☆☆▪︎▪︎▪︎☆☆☆▪︎▪︎▪︎

200 мл. Прясно мляко 

2 яйца 

1/2 ч.л. сол

1/2 с.л. захар 

1,5 с.л. олио 

300 - 350 гр. Брашно не повече от 350 гр.

(Започнете с по-малкото количество брашно)

Всичко се смесва в купа и се бърка с дървена бъркалка до хомогенна смес . Едно уточнение започнете с 600 г брашно и постепено добавяйте ако е необходимо. Трябва да стане лепкаво и еластично  тесто престоява една нощ в хладилника и на сутринта се пържи в повече олио и преди да откъснете топка мажете ръцете с олио.

Стават чудни и не стават мазни

Мекици с кисело мляко, вода

Първа рецепта:

==============

Винаги правя тестото с вода и две лъжици кисело мляко с малко сода да шупне, мая, сол, захар и лъжица олио, яйце и брашно на око. Тесто трябва да е много лепкаво. Слагам в хладилника. Сутринта с намазнени ръце късам топчета и  подреждам в намазан с олио поднос. Никога нямат правилна форма. Не ги оформя допълнително. Вземам топчето и правя с палец дупка в средата. Така стават хрупкави вън и мекички вътре. Пържат се в съд с повечко олио. Ако ви остане тесто, може да стои няколко дни в хладилник. Ползвам го и за пица.

Втора рецепта:

=============

Ето ви рецепта, която често правя и моите хора харесват:

1/2 кофичка кисело мляко. Долива се до горе с вода. В нея се поставя 1 ч.л. сода за хляб. Изсипва се  не пълен пакет брашно. Слага се 1 ч.л. с връх сол и се омесва тесто, което да не лепи по ръцете. Налива се олио в една тенджера и тестото се овалват в олиото и се оставя да почива. Обикновено меся вечер. На сутринта отцеждам олиото в тиган и пържа мекички те в него 

Пробвайте и няма да съжалявате! Тенджерата с тестото оставям на плота в кухнята през зимата, а през лятото в хладилника.

Трета рецепта:

=============

С мая или със сода замесени, меся вечер слагам в хладилника и сутринта пържа.

За мекици със сода:

1 яйце

2-3 лъжици кисело мляко

сода, сол, вода и брашно. Да стане меко тесто.

Слагам в кутия и в хладилника до сутринта.

За мекици с мая:

брашно,

мая,

сол,

захар

Меся много меко тесто. В кутия в хладилника и сутринта пържа.

Мекици с вода

250 гр. Хладка вода в която разтварят

1 пакетче суха мая,

1 кафена лъжица захар, 

1 чаена лъжица сол.

Изчаквате 15 минути да се разтвори маята. Правите си кладенче изсипват сместа, наливат 4 супени лъжици олио, месите меко нелепещо тесто. Оставяте да удвои обема. Аз го меся от вечерта, оставям в хладилника в найлонова кисийка. Стават уникални мекици (не само) тестото е вълшебно.

Мекици с прясно, кисело мляко и яйце

Необходими продукти:

====================

350 гр. Брашно

200 мл прясно мляко 

2 с.л. кисело мляко + 1/2 к.л. сода за хляб 

1 яйце,

1 ч.л. сол,

1 ч.л. захар,

2 с.л. олио, 

5 гр. Мая суха

Мазнина за пържене

Начин на приготвяне:

===================

1. Замесва се тесто от продуктите. Тестото трябва да е меко.

2. Втасва 1 час да удвои обема си или се покрива и оставя в хладилник за цяла нощ. 

3. Намазват се пръстите добре с мазнина. Откъсва се парче от тестото. Оформя се кръгче, което се пържи в загрята мазнина. Обръща се и от другата страна за да се зачерви. 

4. Извадените мекици се слагат  върху кухненска хартия.

Сервират със сирене, сладко или с пудра захар, може и с пресни плодове.