Германски ябълков сладкиш

Тутманик

Уникално тесто за питки, соленки, пици, тутманици, мекици, кифлички

650 гр. Брашно за баница

10 гр. Суха мая или 30 гр. прясна мая, която задължително се активира предварително 

100 мл. Вода затиплена до 37 градуса 

200 мл. Прясно мляко затоплено до 37 градуса

1 с.л. кисело мляко 

2 яйца и 1 белтък, жълтъкът остава за намазване 

Необходимо е яйцата и киселото мляко да са със стайна температура.

2 с.л. олио

1 равна с.л. захар 

След като разбъркате продуктите до половината на брашното, се прибавя 1 с.л. сол

Изчаква се със солта за да непречи на активирането на маята.

Ако използвате прясна мая, тогава натрошете и размийте маята със супената лъжица захар и 1 с.л. брашно. Направете кашичка и оставете маята да се активира за 10 - 15 мин.

Бъркате докато усвоите брашното. После добавете още брашно на плота и месете като прибавяте по малко брашно. Ще бъде необходимо общо 750 - 760 гр. брашно за баница. 

Тестото трябва да се получи меко и еластично. 

Прехвърлете тестото в купа, която намазвате с олио и отгоре върху тестото също с олио. Покрийте купата със стреч фолио и оставете да втаса. Може да използвате одеало, кърпа ири във фурна загрята до 50 градуса и изклчена след това. Втасва 1 ч. или 50 мин. Трябва да удвои или утрои обема си. 

От това тесто се правят тутманици, мекици, питки, пици, соленки

Масленица от хасковско

Рецепта:

========

2 яйца/1 жълтък за намазване

60 гр. разтопено масло

1 п. суха мая,

1 ч.л сол

1 ч.л захар

1 с.л. олио

150 мл. прясно мляко

1/2 ч.ч. топла вода около

600 гр. брашно

3 с.л. с връх  мас, толкова масло и доливам олио

(равни части масло, олио и масло за намазване)

сирене по желание

След като втаса, разделям на 6 топчета.

Всяко топче разточвам или издърпвам на тънка кора, мажа обилно с мазнина и поръсвам сирене. Така всички 6 кори нареждам една върху друга, завивам на руло, усуквам, като при усукването издърпвам, навивам на кръг и заливам с останалата мазнина. Втасва, мажа с жълтък и пека около час на 170 градуса. 

За мазнината:

Ориентировъчно около 3 с.л. с връх  мас, толкова масло и доливам олио. Може само с единият вид мазнина, но от мама знам, че като се смесят трите вида е по вкусно.

Сиренки

Мекици на Иванка

1 ч.ч. прясно мляко  + 1 ч.л. захар + мая 1/2 кубче, ако брашното е до 1 кг.

1 ч.ч. кисело мляко  + 1 ч.л. сода за хляб + няколко капки оцет или лимонов сок за да не мирише содата

Брашно колкото поеме меко тесто... може да отнеме кг.

Оставя се да втаса.

Тестото става и за пици и за мекици. 

От това тесто могат да се направят соленки.

Откъсва се малко тесто. Разстила се на малко кръгче. Слага се сирене и бучка масло. Свива се на топка и се пече да порозовяване.

По-добре е да се приготви от вечерта.

Дръжте го в хладилник. 

Овчарски тутманик

Улични мекици