1. Активиране на маята:
1 пак. мая или 1/2 кубче прясна натрошена.
2. Сипваме 1/2 от прясното мляко леко топличко с 1 с.л. захар и 2 с.л. брашно. Разбъркваме и покриваме с кърпа за 10 - 15 мин.
3. В друг съд изстиваме млякото, захарта и ванилията. Бъркаме докато се разтопи захарта.
4. Разбиваме 1 по едно яйцата и ги прибавяме към втасалата маята. Отделяме 1-я белтък за намазване на козунака.
5. Прибавяме настъргана кора на 1 лимон и разбъркваме.
6. Към тази смес започваме да прибавяме пресятото брашно на няколко пъти, като бъркаме с лъжица непрекъснато за да се усвои равномерно брашното. Омесваме меко, незалепващо тесто.
7. Към тестото започваме да прибавяме размекнато масло. То трябва да се слага в средата на тестото и да се загърне от всички страни, като се стараем да се усвои напълно. Мослото се прибавя на 3 пъти. Получава се копринено меко тесто.
8. Оставя се в купа. Покрива се с фолио и кърпа за мин. 2 часа докато удвои обема си.
9. Изваждаме тестото, което разделяме на 8 части по 150 гр. Оформяме топчета от които правим фитили с дължина 34 см.
10. Всеки фитил се усуква като мартеница в двете посоки за да се получат конци.
11. От тях се правят възли, които се подреждат в съд с диаметър 26, 28 см. или се сплитат плитки за правоъгълна форма. Тогава трябва да разделите тестото на 6 равни части.
12. Подреждате в съдовете за печене покрити с хартия за печене. Оставяме козунака да втаса за втори път за около 40 мин.
13 Намажете козунака с разбития белтък и декорирате с орехи, цели бадеми или филтрирани бадеми, локум.
14. Печете на фурна с вентилатор на 140 градуса с вентилатор или на 170 градуса без вентилатор на долната ниво за около 38 - 40 мин. Ако козунакът потъмнява, покрийте го с алуминиево фолио или хартия за печене.
15. Извадете от фурната и оставете да поизстине. След това освободете козунака от формата и го оставете върху решетка до пълното изстиване.
☆ Ако не гарнирате с локум, може да поръсите с малко едра кристална захар с мокри ръце за да не загаря.
