Stefy's recepies - Pastry: Кифлички със сирене или сладък пълнеж

вторник, 12 декември 2023 г.

Кифлички със сирене или сладък пълнеж - Тоска

Необходими продукти:

====================

Цяла доза 100 кифлички

1 ч.ч. Прясно мляко от 200 гр. леко затоплено

1 ч.ч. Кисело мляко

1/2 ч.л. сода гаси се в малко оцет (може и без нея)

3 яйца + 2 белтък (общо 5 яйца)

1 ч.л. захар в прясното мляко

1/2 кубче мая - 21 гр. или 7 гр. Суха мая - натрошава се в прясното мляко

1 ч.л. сол в брашното

Брашно колкото поеме. Прави се меко тесто. Може би около1200 гр. или повече.

Пълнеж:

========

Сирене, шоколад, сладко от портокалови кори, от бергамот, от смокини, череши, вишни, ягоди, шипков мармалад и др.

Към сладкия пълнеж може да се добавят насълцани на ситно орехи и/или стафиди.

За намазване:

============

2 жълтъка, 2 с.л. Прясно мляко и няколко капки олио

Олио (масло) за намазване на корите за кифличките

Половин доза за около 48 кифлички:

====== ==========================

1/2 ч.ч. Прясно мляко

1/2 ч.ч. Кисело мляко

2 яйца + 1 белтък (общо 3 яйца)

1 ч.л. сол

1 ч.л. захар

1/4 кубче мая

Брашно колкото поеме (около 600, 700 гр.)

1 жълтък с 1 с.л. мляко за намазване

Мазнина за мазане и брашно за поръсване

Начин на приготвяне:

===================

1. Пресейте брашното.

2. В малко затоплено мляко натрошете прясната мая или изсипете пакетче суха мая. Добавете захарта заедно с 3 с.л. брашно. Разбъркайте сместта и оставете я на топло да втаса за около 10 - 15 мин.

3. В 3/4 от брашното направете кладенче, където прибавите киселото мляко, разбитите яйца, солта и втасалата мая.

4. Разбъркайте съставките с лъжица или на ръка. Прибавяйте по малко брашно докото се сгъсти.

5. Изсипете върху набрашняна повърхност тестото и месете докато тестото се събере и стане еластично. Прибавяйте по малко брашно докато се получи хубаво и гладко тесто.

6. Покрийте тестото с кърпа и оставете да омекне за около 10 - 15 мин.

7. Разделете тестото на 4 части.

8. Оформете 4 топки.

9. От всяка топка разточете кора върху набрашнен плот.

10. Всяка кора намажете с мазнина (олио, масло или смес от двете).

11. Разделете кората на 12 триъгълника.

12. В широката част на всеки триъгълник сложете от плънката, която желаете.

13. Навийте триъгълника във форма на кифличка.

14. Подредете кифличките на разстояние, защото се надуват, в тава с хартия за печене намазана с олио и поръсена финно с брашно.

15. Покрийте ги с стреч фолио и или с кърпа.

16. Оставете ги да втасат за около час или повече докато се удвоят обема си.

17. Включете фурната на 180 градуса по Целзий.

18. Намажете кифличките от сместта жълтък, мляко и няколко капки олио.

19. Поръсете със семена от мак или сусам.

20. Печете кифличките до като се зачервят добре. Може би около 20 - 30 мин.

Могат да се ядат топли или охладени. Ако са ви много може да ги замразите. Когато решите да ги ядете извадете ги от фризера и ги оставите да се размразят.

Да са ви вкусни!